Frejol Colado un dulce de antaño espectacular
Receta de Frejol Colado
El Frejol Colado es el dulce tradicional afroperuano por excelencia, una joya de la repostería de Chincha e Ica que destaca por su textura increíblemente sedosa y sus notas aromáticas a canela y clavo de olor. ¡Prepara este postre histórico hoy mismo y endulza tus tardes con un verdadero manjar de reyes!
✍️ Información del Frejol Colado
Plato: Postres / Cocina: Tradicional / Dificultad: Fácil
| Tiempo de Preparación 20 minutos | Tiempo de Cocción 45 minutos | Tiempo Total 01 h 15 min |
| Porciones 06 personas | Calorías 320 calorías | Tiempo de Reposo 00 h 00 min |
🥣 Ingredientes para el Frejol Colado
- 500 g de frejoles negros o canarios (tradicionalmente negros)
- 500 g de azúcar rubia o chancaca rallada
- 1 tarro de leche evaporada
- 1 rama de canela entera
- 3 clavos de olor
- 4 cucharadas de ajonjolí tostado (para decorar)
- Agua limpia suficiente para sancochar
👨🏻🍳 Cómo preparar Frejol Colado Sabroso
- Remojo de la Legumbre: Deja remojar los frejoles en abundante agua durante toda la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y retira la piel de cada grano de forma manual.
- Sancochar sin Sal: Coloca los frejoles limpios en una olla con agua que los cubra por completo, añade la canela y el clavo, y cocina hasta que estén sumamente suaves.
- Licuar la Pulpa: Retira la canela y los clavos. Licúa los frejoles cocidos junto con la leche evaporada hasta obtener un puré completamente liso, fino y homogéneo.
- Colar la Mezcla: Pasa el puré obtenido por un colador de malla muy fina directamente sobre una olla de fondo grueso para eliminar cualquier rastro de grumos.
- Cocinar con Azúcar: Añade el azúcar rubia o la chancaca rallada a la olla. Cocina a fuego muy bajo moviendo constantemente con una cuchara de palo en forma de ocho.
- Lograr el Punto: Continúa removiendo por 30 minutos hasta que la mezcla espese y alcance el «punto de medalla», es decir, cuando se pueda ver claramente el fondo de la olla.
🍽️ Cómo servir Frejol Colado Delicioso
Sirve el Frejol Colado templado o frío en dulceras individuales. Decora la superficie de forma obligatoria espolvoreando una porción generosa de ajonjolí tostado para darle el toque tradicional.
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💡 Consejos para Preparar Frejol Colado Exquisito
- Quita la piel de los frejoles minuciosamente después del remojo; este paso artesanal es indispensable para lograr la finura y el color característico del postre.
- No dejes de mover el dulce con la cuchira de palo ni un solo segundo; el azúcar tiende a asentarse en el fondo de la olla y podría quemarse arruinando el sabor.
- Tuesta el ajonjolí en una sartén limpia sin aceite justo antes de servir; esto despierta sus aceites esenciales logrando un aroma tostado sumamente penetrante.
¡Mil gracias por cocinar este dulce tradicional con nosotros! Si lograste esa textura sedosa perfecta en casa, comparte tu resultado publicando tu foto en tus tableros favoritos de Pinterest.
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💬 Preguntas relacionadas sobre Frejol Colado
👉 ¿Dónde nace la receta de Frejol Colado?
Nace en los valles de Chincha e Ica durante la época colonial peruana. Fue creado por las talentosas cocineras afrodescendientes, quienes con enorme creatividad transformaron los frejoles —un alimento cotidiano— en un postre fino y delicado que tradicionalmente se consume el Jueves y Viernes Santo.
👉 ¿Cuáles son los beneficios del frejol en la repostería?
El frejol es un ingrediente principal sensacional que aporta carbohidratos complejos de absorción lenta y proteínas, haciendo que este dulce sea más saciante que los postres convencionales. También ofrece un gran aporte de hierro y fibra de manera deliciosa.
