Sancochado de Res Perfecto y Sabroso
Receta de Sancochado de Res
El Sancochado de Res es el caldo reconfortante definitivo para reponer energías, destacando por sus cortes de carne jugosos de cocción lenta y una variedad generosa de tubérculos y legumbres tiernas. ¡Anímate a revivir el clásico almuerzo familiar más tierno de nuestra tradición y prepara hoy mismo esta receta que abrigará el cuerpo y el alma de todos tus comensales!
✍️ Información del Sancochado de Res
Plato: Sopas / Cocina: Tradicional / Dificultad: Fácil
| Tiempo de Preparación 20 minutos | Tiempo de Cocción 2 horas 00 minutos | Tiempo Total 02 h 20 min |
| Porciones 06 personas | Calorías 480 calorías | Tiempo de Reposo 00 h 00 min |
🥣 Ingredientes para el Sancochado de Res
- 1 kg de carne de res para sancochado (pecho, falda o asado de tira con hueso, cortado en trozos grandes).
- 1 poro mediano (cortado en rodajas grandes).
- 2 tallos de apio fresquito.
- 1 nabo mediano (pelado y cortado en rodajas).
- 3 choclos medianos (cortados en rodajas).
- 1/2 kg de papa blanca o huayro (peladas).
- 1/2 kg de camote dulce (sancochado aparte).
- 300 g de yuca amarilla (pelada y cortada en trozos).
- 2 zanahorias grandes (peladas y cortadas en bastones).
- 1/2 col crespa mediana (cortada en cuartos).
- 1 taza de garbanzos (remojados desde el día anterior).
- Sal al gusto y agua purificada (cantidad necesaria).
Guarnición:
- Rocoto carretillero
👨🏻🍳 Cómo preparar Sancochado de Res Sabroso
- La Base del Caldo: En una olla grande con abundante agua fría, coloca los trozos de carne de res junto con los garbanzos remojados. Lleva a fuego alto hasta que rompa a hervir.
- Espumar el Caldo: Con ayuda de una espumadera, retira meticulosamente todas las impurezas y la espuma grisácea que flote en la superficie para asegurar un caldo limpio y traslúcido.
- Aromatizar: Añade el poro, el apio, el nabo y una pizca de sal. Tapa la olla parcialmente, reduce a fuego medio-bajo y deja cocinar por 1 hora y media o hasta que la carne esté muy suave.
- Ingreso de Vegetales: Retira los tallos de apio y el poro si deseas. Incorpora los choclos, las zanahorias y las yucas. Cocina tapado a fuego medio durante 15 minutos.
- Añadir los Tubérculos: Agrega las papas y la col crespa a la olla. Deja cocinar por 10 a 12 minutos adicionales, vigilando que las verduras no se deshagan y mantengan su estructura.
- Rectificar y Reposar: Una vez que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos, rectifica la sal al gusto, apaga el fuego y deja reposar el guiso por 5 minutos antes de destapar y servir.
🍽️ Cómo servir Sancochado de Res Delicioso
Sirve el sancochado al estilo tradicional «en dos tiempos». Primero, presenta el caldo bien caliente y colado en boles hondos con un toque de perejil picado. En una fuente grande al centro de la mesa, acomoda ordenadamente las carnes, las papas, las yucas, los camotes (sancochados aparte), los choclos y la col, acompañando todo con una variedad de salsas criollas como huacatay, ocopa o crema de rocoto.
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💡 Consejos para Preparar Sancochado de Res Exquisito
- Cocción del Camote Aparte: Sancocha siempre los camotes en una olla pequeña separada. Si los pones en el caldo principal, su dulzor y color teñirán y alterarán por completo el sabor limpio del consomé.
- Agua Siempre Fría: Inicia la cocción de la carne en agua totalmente fría. Esto permite que los jugos, el colágeno y los nutrientes del hueso se liberen gradualmente, logrando un caldo sumamente sustancioso.
- Corte de la Carne: Elige cortes con hueso y grasa noble como el pecho o asado de tira. El hueso es indispensable para darle ese cuerpo aterciopelado y sabor profundo al sancochado legítimo.
¡Gracias por preparar este contundente Sancochado de Res conmigo! Espero que disfrutes este banquete tradicional en familia. ¡Comparte una foto en tus redes sociales y motiva a otros a cocinar tradición hoy mismo!
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💬 Preguntas relacionadas sobre Sancochado de Res
👉 ¿Dónde nace la receta del Sancochado de Res?
Nace en la Lima colonial como una fusión mestiza directa entre el célebre «Puchero Español» (traído por los conquistadores) y las técnicas prehispánicas de cocción de tubérculos en ollas de barro. Con los siglos, la receta se simplificó en las mesas criollas, seleccionando los mejores tubérculos nativos y convirtiéndose en el rey de los almuerzos invernales.
👉 ¿Cuáles son los beneficios de la Carne de Res?
La carne de res cocida con hueso aporta proteínas de alto valor biológico y aminoácidos que reparan los tejidos. Es una fuente masiva de hierro de fácil absorción para combatir la anemia, zinc para el sistema inmune y colágeno natural liberado en el caldo, ideal para proteger las articulaciones y optimizar la salud digestiva.
