Mondonguito a la Italiana un plato criollo de sabor espectacular
Receta de Mondonguito a la Italiana
El Mondonguito a la Italiana es un clásico imprescindible del menú criollo peruano, una sabrosa fusión italo-peruana que combina suaves tiras de mondongo con un aderezo sazonado al ají mirasol, vegetales salteados y crujientes papas fritas. ¡Prepara este reconfortante y tradicional plato hoy mismo y deleita a toda tu familia con su inigualable sabor!
✍️ Información del Mondonguito a la Italiana
Plato: Platos Principales / Cocina: Tradicional / Dificultad: Fácil
| Tiempo de Preparación 20 minutos | Tiempo de Cocción 1 hora 30 minutos | Tiempo Total 01 h 50 min |
| Porciones 04 personas | Calorías 420 calorías | Tiempo de Reposo 00 h 00 min |
🥣 Ingredientes para el Mondonguito a la Italiana
- 500 g de mondongo nacional sancochado y cortado en tiras delgadas
- 2 cebollas rojas cortadas en pluma gruesa
- 2 tomates grandes cortados en tiras (sin pepas)
- 1 ají amarillo cortado en tiras delgadas
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de pasta de ají mirasol
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1/2 taza de zanahoria picada en bastones y arvejas cocidas
- 2 hongos secos hidratados y picados + 2 hojas de laurel
- 3 papas amarillas cortadas en bastones y fritas
- Queso parmesano rallado y perejil picado al gusto
- Sal, pimienta, comino y aceite vegetal al gusto
Guarnición:
- Arroz blanco graneado
- Papas fritas
👨🏻🍳 Cómo preparar Mondonguito a la Italiana Sabroso
- Sancochar el Mondongo: En una olla con abundante agua, hierve el mondongo con 3 ramitas de hierbabuena y media taza de leche durante 1 hora hasta que esté suave. Escurre, retira el exceso de grasa y lípialo cortándolo en tiras delgadas.
- Hacer el Aderezo Base: En una sartén o cacerola grande, calienta 4 cucharadas de aceite y dora la cucharada de ajo molido junto con la pasta de ají mirasol a fuego medio durante 5 minutos.
- Incorporar Pasta de Tomate e Hierbas: Añade las 2 cucharadas de pasta de tomate, los hongos secos hidratados picados y las hojas de laurel. Cocina el aderezo durante 5 minutos hasta que los aromas se concentren.
- Agregar Mondongo y Vegetales: Incorpora el mondongo en tiras, las tiras de ají amarillo, la zanahoria en bastones y las arvejas cocidas. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto, integrando todo a fuego medio por 3 minutos.
- Añadir Cebolla, Tomate y Papas: Agrega la cebolla en pluma y el tomate en tiras, salteando brevemente para que mantengan su textura crujiente. Suma las papas amarillas fritas e integra con movimientos suaves.
- Toque Final: Decora con abundante perejil fresco picado y un toque opcional de queso parmesano rallado antes de apagar el fuego y servir.
🍽️ Cómo servir Mondonguito a la Italiana Delicioso
Sirve el Mondonguito a la Italiana bien caliente en un plato amplio, acompañado infaltablemente de una porción de arroz blanco graneado y papas fritas a un costado.
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💡 Consejos para Preparar Mondonguito a la Italiana Exquisito
- Sancochar el mondongo con leche y ramitas de hierbabuena es el secreto tradicional para neutralizar aromas fuertes y lograr una textura extremadamente suave.
- Agrega la cebolla y el tomate al final de la cocción; de esta manera conservarán su color vivo y esa firmeza característica del salteado criollo.
- Fríe las papas amarillas justo antes de integrarlas al guiso para que absorban el jugo sin perder su crocantez exterior.
¡Mil gracias por cocinar este clásico de la gastronomía criolla con nosotros! Si lograste esa combinación perfecta de texturas y sazón en tu sartén, presume tu mondonguito publicando una linda foto en tu muro de Facebook hoy mismo.
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💬 Preguntas relacionadas sobre Mondonguito a la Italiana
👉 ¿Dónde nace la receta del Mondonguito a la Italiana?
Nace a finales del siglo XIX con la llegada de la inmigración italiana al Perú. Los cocineros adaptaron la clásica receta genovesa de la «trippa alla fiorentina», reemplazando ingredientes europeos por insumos locales como el ají mirasol, las papas fritas y el salteado de cebolla y tomate al estilo criollo.
👉 ¿Cuáles son los beneficios del mondongo?
El mondongo (víscera de res) es un ingrediente principal fantástico por su elevado contenido de proteínas de alto valor biológico y colágeno natural. Es muy bajo en grasas cuando se limpia adecuadamente y aporta minerales esenciales como hierro, zinc y fósforo.
