Irresistible Ceviche de Pato Paso a Paso
Receta de Ceviche de Pato
El Ceviche de Pato es la obra maestra del norte chico, un guiso caliente espectacular que rompe esquemas gracias a su carne tierna macerada en puro jugo de naranja agria y ajíes. ¡Anímate a sorprender a todos con este clásico criollo lleno de personalidad y prepara hoy mismo esta receta infalible que conquistará tu paladar desde el primer bocado!
✍️ Información del Ceviche de Pato
Plato: Ceviche / Cocina: Tradicional / Dificultad: Fácil
| Tiempo de Preparación 20 minutos | Tiempo de Cocción 50 minutos | Tiempo Total 01 h 10 min |
| Porciones 04 personas | Calorías 550 calorías | Tiempo de Reposo 00 h 00 min |
🥣 Ingredientes para el Ceviche de Pato
- 4 presas de pato mudo (piernas o encuentros con piel).
- 1 taza de jugo de naranja agria (o una mezcla de naranja dulce y limón).
- 2 cebollas rojas grandes cortadas en pluma gruesa.
- 2 cucharadas de ajo molido fresco.
- 4 cucharadas de ají amarillo molido.
- 2 cucharadas de ají panca molido.
- 1 ají amarillo fresco cortado en tiras.
- 1/2 taza de chicha de jora (sin endulzar).
- Sal, pimienta, comino y aceite vegetal al gusto.
Guarnición:
- Yucas sancochadas
- Arroz blanco graneado
👨🏻🍳 Cómo preparar Ceviche de Pato Sabroso
- Macerado Inicial: En un bol grande, coloca las presas de pato y vierte el jugo de naranja agria, la mitad del ajo, una pizca de comino, pimienta y sal.
- Mezcla bien y deja macerar en la refrigeradora por un mínimo de 2 horas.
- Sellado de Presas: Retira el pato del líquido de maceración (reserva este jugo).
- En una olla grande con un chorro de aceite caliente, sella las presas por ambos lados hasta que la piel suelte su grasa y quede dorada. Retira y reserva.
- El Aderezo Criollo: En la misma olla, aprovechando la grasa del pato, agrega la mitad de las cebollas picadas en cuadritos finos (o licuadas), el ajo restante, el ají amarillo molido y el ají panca. Sofríe a fuego lento por 8 minutos.
- Cocción de la Carne: Regresa las presas de pato a la olla. Incorpora el líquido de la maceración reservado y la chicha de jora.
- Tapa la olla herméticamente y deja cocinar a fuego bajo durante 40 a 45 minutos hasta que la carne esté muy suave.
- Añadir el Texturado: Diez minutos antes de terminar la cocción, incorpora el resto de las cebollas cortadas en pluma gruesa y las tiras de ají amarillo fresco, permitiendo que se cocinen pero mantengan firmeza.
- Punto de Rectificación: Verifica la sazón, el nivel de acidez y la sal. Sirve caliente cuando las cebollas en pluma estén traslúcidas pero crocantes.
🍽️ Cómo servir Ceviche de Pato Delicioso
Sirve el Ceviche de Pato bien caliente en un plato hondo, bañando la presa generosamente con su jugo agridulce y acomodando las cebollas en pluma encima. Acompaña obligatoriamente con rodajas de yuca sancochada harinosa y una porción de arroz blanco para absorber el delicioso caldo.
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💡 Consejos para Preparar Ceviche de Pato Exquisito
- Grasa Controlada: El pato suelta mucha grasa natural al sellarlo. Retira el exceso de la olla antes de hacer el aderezo para que el guiso no quede pesado.
- Cebolla en Dos Tiempos: Dividir la cebolla es clave: una parte se deshace en el aderezo para dar cuerpo y la otra aporta la textura crujiente final típica del ceviche.
- Carne tierna siempre: Si el pato es de corral (más duro), prolonga la cocción a fuego muy bajo añadiendo pequeños chorros de caldo de ave para que no se seque.
¡Gracias por preparar este contundente Ceviche de Pato conmigo! Espero que disfrutes su espectacular toque agrio norteño. ¡Comparte tu plato en redes sociales y motiva a otros a cocinar tradición peruana hoy!
😉 Anímate a preparar estás sabrosas recetas:
💬 Preguntas relacionadas sobre Ceviche de Pato
👉 ¿Dónde nace la receta del Ceviche de Pato?
Nace en los fértiles valles del Norte Chico del Perú, específicamente en Huacho y Casma. Las cocineras locales fusionaron el pato criollo con la naranja agria que crecía en la zona para crear un plato caliente que emulaba el perfil ácido, picante y encebollado del ceviche marino.
👉 ¿Cuáles son los beneficios de la carne de Pato?
La carne de pato es una fuente extraordinaria de proteínas de alta calidad y aminoácidos esenciales. Aporta abundante hierro de fácil absorción (ideal contra la anemia), zinc que fortalece el sistema inmunológico, y vitaminas del complejo B que optimizan el sistema nervioso y el metabolismo celular.
