Auténtico y Delicioso Escabeche de Pollo
Receta de Escabeche de Pollo
El Escabeche de Pollo es el plato criollo definitivo para conquistar los paladares exigentes, destacando por sus piezas de pollo doradas cubiertas por una sarsa abundante de cebollas crujientes maceradas en ají amarillo y vinagre. ¡Anímate a dominar el arte del aderezo y el reposo perfecto hoy mismo y prepara esta receta espectacular!
✍️ Información del Escabeche de Pollo
Plato: Platos Principales / Cocina: Tradicional / Dificultad: Fácil
| Tiempo de Preparación 20 minutos | Tiempo de Cocción 30 minutos | Tiempo Total 00 h 50 min |
| Porciones 04 personas | Calorías 420 calorías | Tiempo de Reposo 00 h 00 min |
🥣 Ingredientes para el Escabeche de Pollo
- 4 presas de pollo (pierna, encuentro o pechuga, con piel).
- 3 cebollas rojas grandes cortadas en gajos gruesos (estilo lomo saltado).
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo molido.
- 2 cucharadas de pasta de ají panca molido.
- 1 cucharada de ajo molido fresco.
- 1/2 taza de vinagre rojo de buena calidad.
- 1/2 taza de caldo de pollo concentrado.
- 2 ajíes amarillos frescos cortados en tiras delgadas (sin venas ni pepas).
- 1 cucharadita de orégano seco refregado.
- 1/2 taza de harina de trigo (para sellar el pollo).
- Sal, pimienta, comino al gusto y aceite vegetal.
Guarnición:
- 2 huevos duros.
- 100 g de queso fresco en cubos.
- Aceitunas botija.
- Camotes sancochados.
👨🏻🍳 Cómo preparar Escabeche de Pollo Sabroso
- Sellar el Pollo: Sazona las presas de pollo con sal y pimienta al gusto. Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso, y fríelas en una olla con aceite caliente hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retira y reserva.
- El Aderezo Base: En la misma olla con el aceite restante, añade el ajo molido, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Sazona con comino, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 5 a 7 minutos hasta que el aderezo corte.
- Macerar la Cebolla: Mientras se cocina el aderezo, coloca los gajos de cebolla y las tiras de ají amarillo fresco en un tazón. Viérteles el vinagre rojo y déjalos reposar por 5 minutos para que absorban la acidez.
- Unificar el Guiso: Añade las cebollas con todo y el vinagre al aderezo de la olla. Incorpora inmediatamente el caldo de pollo concentrado y acomoda las presas de pollo doradas en la base.
- Cocción Corta: Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos. Buscamos que el pollo termine de cocinarse por dentro y que las cebollas se amortigüen, pero manteniendo una textura crujiente.
- Aromatizar y Reposar: Espolvorea el orégano seco refregado por toda la superficie, rectifica la sal al gusto y apaga el fuego.
- Deja reposar el escabeche tapado por lo menos 15 minutos antes de servir para concentrar los sabores.
🍽️ Cómo servir Escabeche de Pollo Delicioso
Sirve el Escabeche de Pollo colocando primero una rodaja generosa de camote dulce sancochado como base en el plato. Acomoda la presa de pollo al costado y cúbrela de manera abundante con la sarsa de cebollas y los jugos del escabechado. Adorna estéticamente encima con un cuarto de huevo duro, un cubo de queso fresco y una aceituna de botija. Acompáñalo tradicionalmente con arroz blanco bien graneado.
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💡 Consejos para Preparar Escabeche de Pollo Exquisito
- Cebolla Siempre Crujiente: No cocines las cebollas en exceso; deben quedar translúcidas por fuera pero sumamente crujientes al morder. Si se marchitan demasiado, el plato perderá su textura característica.
- El Secreto del Reposo: Consume el escabeche tibio o déjalo reposar unas horas. La magia de este plato ocurre en el reposo, cuando la carne absorbe por completo el vinagre y los ajíes.
- Harina para el Pollo: Pasar el pollo por harina antes de sellarlo crea una costra protectora que retiene sus jugos y permite que la salsa se adhiera perfectamente a la presa al integrarse.
¡Gracias por preparar este sabroso Escabeche de Pollo conmigo! Espero que llene tu mesa de auténtica sazón criolla. ¡Comparte una foto en tus redes sociales y motiva a otros a cocinar hoy mismo!
😉 Anímate a preparar estás sabrosas recetas:
💬 Preguntas relacionadas sobre Escabeche de Pollo
👉 ¿Dónde nace la receta del Escabeche de Pollo?
Tiene sus raíces en la cocina árabe medieval, donde la técnica del sikbag consistía en conservar carnes en vinagre. Esta costumbre llegó a España como «escabeche» y fue introducida al Perú durante la colonia por las cocineras moriscas, quienes la adaptaron de forma brillante incorporando nuestros ajíes nativos y cebollas rojas locales.
👉 ¿Cuáles son los beneficios de la cebolla roja?
La cebolla roja es un ingrediente extraordinario, rico en antioxidantes potentes como la quercetina y compuestos azufrados. Posee grandes propiedades antiinflamatorías y protectoras del sistema cardiovascular, ayuda de forma eficaz a regular los niveles de azúcar en la sangre y fortalece el sistema inmunológico, optimizando la salud respiratoria de manera natural.
