Patasca Deliciosa e Inigualable
Receta de Patasca
La Patasca es el concentrado de energía más emblemático de los Andes, un caldo robusto donde el mote reventado y diversas carnes se fusionan tras horas de cocción lenta. Es el plato perfecto para reconfortar el cuerpo y el alma con sabores auténticos. ¡Anímate a preparar este elixir andino y vive una experiencia gastronómica sin igual hoy mismo!
✍️ Información de el / la Palabra Clave
Plato: Sopas / Cocina: Tradicional / Dificultad: Medio
| Tiempo de Preparación 30 minutos | Tiempo de Cocción 03 h 30 minutos | Tiempo Total 04 h 00 min |
| Porciones 08 personas | Calorías 520 calorías | Tiempo de Reposo 00 h 00 min |
🥣 Ingredientes para la Patasca
- 500 g de mote (pelado y seco).
- 500 g de carne de res (pecho o falda).
- 500 g de carne de carnero (brazuelo o lomo).
- 1 pata de vaca (limpia y troceada).
- 250 g de mondongo (tripa de res) limpio.
- 1 cebolla roja grande picada finamente.
- 2 cucharadas de ajo molido fresco.
- 3 cucharadas de pasta de ají panca.
- Ramas de hierbabuena y orégano fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
- Agua (aproximadamente 5 a 6 litros).
Guarnición:
- Cancha serrana
- Cebolla china picada
👨🏻🍳 Cómo preparar Patasca Sabrosa
- Hidratación: La noche previa, lava el mote y déjalo en remojo con abundante agua para que se suavice.
- Cocción del Mote: En una olla grande, hierve el mote con agua limpia hasta que los granos revienten (como flores). Este proceso puede tardar 2 horas.
- Sustancia: Incorpora a la olla la pata de vaca, el mondongo y las carnes de res y carnero troceadas. Añade ramas de hierbabuena para aromatizar.
- Aderezo Criollo: Mientras las carnes se ablandan, calienta aceite en una sartén. Dora la cebolla con el ajo y la pasta de ají panca hasta que el aderezo esté bien cocido.
- Fusión: Vierte el aderezo en la olla principal. Revuelve bien y deja que todos los sabores se integren a fuego medio-bajo durante una hora adicional.
- Punto Final: Una vez que las carnes estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente, añade orégano seco restregado y rectifica la sal.
- Reposo: Apaga el fuego y deja reposar la sopa unos 10 minutos antes de servir para intensificar el sabor.
🍽️ Cómo servir Patasca Deliciosa
Sirve la Patasca muy caliente en platos hondos grandes. Asegúrate de incluir un trozo de cada carne y abundante mote. Corona el plato con cebollita china picada, perejil, hierbabuena fresca y unas gotas de limón. No olvides acompañar con un poco de rocoto molido para el toque picante.
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💡 Consejos para Preparar Patasca Exquisita
- Limpieza del Mondongo: Hierve el mondongo previamente con unas hojas de laurel y un chorrito de leche. Esto elimina olores fuertes y garantiza un sabor mucho más delicado en el caldo final.
- Fuego Lento: No apresures la cocción. La patasca requiere un hervor pausado para que el colágeno de la pata de vaca espese el caldo de forma natural y deliciosa.
- Mote Bien Reventado: El maíz debe estar «floreado». Si el grano no abre, la textura será dura y no absorberá el sabor del aderezo y las carnes.
¡Gracias por cocinar Caldo de Mote! Espero que tu Patasca haya quedado espectacular. ¡Comparte una foto de tu plato en redes sociales y motiva a otros a valorar nuestras tradiciones! ¡Buen provecho!
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💬 Preguntas relacionadas sobre Patasca
👉 ¿Dónde nace la receta de la Patasca?
Sus orígenes se remontan a la época prehispánica, conocida como pata qasqa. Era una preparación de maíz hervido con hierbas y carnes de camélidos. Con la llegada de los españoles, se incorporaron ingredientes como la vaca y el cerdo, evolucionando hacia la contundente sopa mestiza que hoy disfrutamos en toda la sierra peruana.
👉 ¿Cuáles son los beneficios del Maíz Mote?
El mote es una fuente extraordinaria de energía gracias a sus carbohidratos de absorción lenta. Aporta fibra esencial para la digestión y es rico en fósforo y magnesio. Al ser un grano entero, ayuda a mantener la saciedad por más tiempo y contribuye al fortalecimiento del sistema óseo.
