Arroz con Pato jugoso y perfecto
Receta de Arroz con Pato
El Arroz con Pato es la obra maestra de la cocina chiclayana, donde la carne tierna del pato se fusiona con un arroz aromático bañado en loche y cerveza negra. ¡Prepara este legendario festín norteño hoy mismo y conquista el paladar de toda tu familia con su sabor inigualable!
✍️ Información del Arroz con Pato
Plato: Platos Principales / Cocina: Tradicional / Dificultad: Moderado
| Tiempo de Preparación 25 minutos | Tiempo de Cocción 50 minutos | Tiempo Total 01 h 15 min |
| Porciones 04 personas | Calorías 680 calorías | Tiempo de Reposo 00 h 00 min |
🥣 Ingredientes para el Arroz con Pato
- 4 presas de pato (pierna o encuentro)
- 1 taza de chicha de jora
- 1 botella de cerveza negra (330 ml)
- 1 taza de culantro licuado
- 1 cebolla roja grande picada en cubos finos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1/2 taza de zapallo loche rallado
- 3 tazas de arroz de grano largo
- 2 tazas de caldo de pato o de ave
- 1/2 taza de arvejas cocidas
- 1/2 taza de zanahoria picada en cubos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
Guarnición:
- Sarsa de cebolla
👨🏻🍳 Cómo preparar Arroz con Pato Sabroso
- Marinado del Pato: Sazona las presas de pato con sal, pimienta, comino y la mitad de la chicha de jora. Deja marinar en el refrigerador por una hora para que concentre los sabores norteños.
- Sellar las Presas: Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto y dora las presas de pato por ambos lados hasta que la piel quede crujiente y suelte su grasa natural. Retira las presas y resérvalas en un plato.
- El Aderezo Base: En la misma olla con la grasa del pato, baja el fuego y dora la cebolla junto con el ajo, la pasta de ají amarillo y el ají panca durante 8 minutos hasta que el aderezo esté perfectamente integrado.
- Integrar Aromas: Agrega el culantro licuado y el zapallo loche rallado, y sofríe por 5 minutos más. Vierte el resto de la chicha de jora, la cerveza negra y el caldo de pato, regresando las presas a la olla.
- Cocción de la Carne: Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 35 minutos o hasta que la carne del pato esté completamente suave y tierna. Retira las presas nuevamente y resérvalas calientes.
- Cocinar el Arroz: Lavar el arroz e incorporar, las arvejas, la zanahoria y las tiras de pimiento al líquido hirviendo de la olla. Rectifica la sazón con un toque de sal.
- Granear y Reposo: Cocina a fuego alto hasta que el líquido se evapore al nivel del arroz, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja granear por 18 a 20 minutos. Coloca las presas encima, apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos.
🍽️ Cómo servir Arroz con Pato Delicioso
Sirve una porción generosa del Arroz con Pato verde y humeante en un plato tendido. Acomoda la presa dorada encima del arroz y acompáñalo tradicionalmente con una buena porción de salsa criolla (cebolla roja, ají limo, limón y hojas de culantro) a un costado para cortar la suntuosidad del plato.
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💡 Consejos para Preparar Arroz con Pato Exquisito
- El zapallo loche es el ingrediente místico irremplazable; su aroma y textura le otorgan la autenticidad chiclayana que ningún otro zapallo puede replicar en el aderezo.
- Sella el pato empezando siempre con la piel hacia abajo; esto permite que su propia grasa se derrita y sirva como base aromática para todo el aderezo.
- Evita usar culantro en exceso al licuarlo para que el arroz no adquiera un sabor amargo; balancea siempre el volumen de líquido con caldo y chicha.
¡Muchísimas gracias por cocinar con nosotros este orgullo norteño! Si lograste ese sazón criollo perfecto en tu mesa, presume tu plato publicando una fotografía en tu perfil de Pinterest ahora mismo.
😉 Anímate a preparar estás sabrosas recetas:
💬 Preguntas relacionadas sobre Arroz con Pato
👉 ¿Dónde nace la receta de Arroz con Pato?
Nace en la región de Lambayeque, específicamente en Chiclayo, durante la época colonial en el siglo XIX. Es una evolución mestiza que fusionó el tradicional «pato en pepión» de las culturas prehispánicas mochicas con las técnicas españolas de preparación del arroz y el uso de especias traídas de Europa.
👉 ¿Cuáles son los beneficios del zapallo loche?
El zapallo loche es un superalimento norteño rico en vitamina A y betacarotenos, poderosos antioxidantes que protegen la salud ocular y celular. Además, aporta fibra soluble que mejora notablemente la digestión y posee un bajísimo índice calórico, convirtiéndolo en un ingrediente altamente saludable y sumamente aromático.
