Tortilla de Raya esponjosa y de sabor increíble
Receta de Tortilla de Raya
La Tortilla de Raya es una de las mayores joyas culinarias del norte peruano, oriunda de la caleta de San José en Lambayeque. Destaca por la textura dorada y crujiente del huevo batido combinada con el sabor intenso de la raya seca deshilachada y el toque aromático de la cebollita china. ¡Prepara este clásico chiclayano hoy mismo y disfruta de un verdadero manjar marino en tu mesa!
✍️ Información de la Tortilla de Raya
Plato: Platos Principales / Cocina: Tradicional / Dificultad: Fácil
| Tiempo de Preparación 20 minutos | Tiempo de Cocción 15 minutos | Tiempo Total 00 h 35 min |
| Porciones 04 personas | Calorías 310 calorías | Tiempo de Reposo 00 h 00 min |
🥣 Ingredientes para la Tortilla de Raya
- 300 g de carne de raya seca y salada
- 6 huevos frescos
- 1/2 taza de cebollita china picada finamente (parte verde y blanca)
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 1 ají amarillo picado en cuadritos finos
- 1/4 taza de harina sin preparar (opcional, para dar cuerpo)
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal generoso para freír
Guarnición:
- Arroz blanco
- Chifles piuranos
👨🏻🍳 Cómo preparar Tortilla de Raya Sabrosa
- Desalar y Sancochar la Raya: Remoja la raya seca en abundante agua desde la noche anterior cambiando el agua 2 veces. Hierve la carne en una olla con agua limpia durante 15 minutos hasta que esté suave.
- Deshilachar la Carne: Escurre la raya, deja enfriar y deshilacha la carne finamente con los dedos o un tenedor, retirando cualquier cartílago duro.
- Dorar el Aderezo: En una sartén pequeña, fríe el ajo molido, la pasta de ají panca y el ají amarillo en cuadritos por 3 minutos. Retira del fuego y reserva.
- Batir los Huevos: En un bol grande, bate los 6 huevos frescos con un batidor de mano hasta que queden espumosos. Sazona con pizca de sal, pimienta y comino.
- Mezclar todos los Ingredientes: Incorpora al bol de los huevos la raya deshilachada, el aderezo de ají panca, la cebollita china picada y la harina. Integra todo con movimientos envolventes.
- Freír la Tortilla: Calienta abundante aceite en una sartén antiadherente. Vierte la mezcla formando una tortilla grande o porciones individuales. Cocina a fuego medio-bajo durante 4 a 5 minutos por lado hasta que quede dorada, esponjosa y firme.
- Para finalizar: Esta delicia puedes comerla sola o acompañarla con chifles y sarsa criolla.
🍽️ Cómo servir Tortilla de Raya Deliciosa
Sirve la Tortilla de Raya bien caliente acompañada tradicionalmente de una generosa porción de sarsa criolla con bastante ají limo, chifles piuranos crujientes, camote sancochado o arroz blanco.
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💡 Consejos para Preparar Tortilla de Raya Exquisita
- Desala la raya meticulosamente desde la noche previa; este paso garantiza remover el exceso de sal marina manteniendo todo el sabor concentrado del pescado seco.
- Fríe la tortilla a fuego medio-bajo para asegurar que el centro quede totalmente cocido y jugoso sin quemar la superficie externa.
- Agrega la cebollita china al final del batido justo antes de llevar a la sartén para que mantenga su color verde vivo y textura crujiente.
¡Mil gracias por cocinar esta delicia norteña con nosotros! Si lograste ese dorado perfecto y aroma marino en tu sartén, comparte tu logro publicando una linda foto en tu muro de Facebook hoy mismo.
😉 Anímate a preparar estás sabrosas recetas:
💬 Preguntas relacionadas sobre Tortilla de Raya
👉 ¿Dónde nace la receta de la Tortilla de Raya?
Este delicioso plato norteño nace en los pueblos costeros del departamento de Lambayeque (Chiclayo y la caleta de San José), donde los pescadores secaban la carne de raya al sol para conservarla y las cocineras locales crearon esta tortilla como un desayuno energético antes de la jornada marina.
👉 ¿Cuáles son los beneficios de la carne de raya marina?
La raya es un pescado cartilaginoso magro rico en proteínas de alto valor biológico, colágeno natural, fósforo, potasio y vitaminas del complejo B, ideales para fortalecer articulaciones y masa muscular.
